Echte Vietnamese runderbouillon: ossenbotjes en -vlees uren getrokken met geroosterd gember, steranijs en kaneel. Doorzichtig, diep en onvervangbaar.
Boodschappen
- 1 kg runderbotten (mergpijpen of knokkelbeenderen)
- 300 g sukade of riblap + 150 g dunne entrecote (rauw, voor in de kom)
- 5 cm verse gember + 1 ui (beiden geroosterd) + 4 steranijs + 2 kaneelstokjes + kardemom
- 2 el vissaus + 1 tl suiker
- Rijstnoedels + taugé + basilicum + munt + jalapeño + limoensap + hoisin + sriracha
Bereiding
- Blancheer de botten 10 min in kokend water, spoel schoon.
- Rooster de gember en ui zwart op een open vlam of onder de grill.
- Trek de bouillon 2–3 uur op laag vuur met botten, sukade, gember, ui en kruiden. Schuim regelmatig af.
- Zeef de bouillon, breng op smaak met vissaus en suiker. Snijd de sukade dun. Serveer over noedels met rauwe entrecote, die gaart in de hete bouillon.