Gebakken aardappel met spek en ei

Knapperig gebakken aardappel met spek, ui en een gebakken ei erbovenop. Hartig boerenkost en perfect voor restjes aardappel.

• 600 g (gekookte) aardappelen
• 150 g spekblokjes
• 1 ui
• 4 eieren
• Peper en zout

1. Snijd de aardappelen in blokjes.
2. Bak het spek uit, voeg ui en aardappel toe en bak knapperig.
3. Bak in een aparte pan de eieren.
4. Serveer de aardappelen met het ei erbovenop.