Carnitas

Mexicaans stoofvlees van varken dat zo lang gaart tot het zelf uitelkaar valt, daarna knapperig gebakken. In taco's onbetwistbaar.

• 1 kg varkensschouder in grote blokken
• 1 sinaasappel (sap + schil) + 1 limoen
• 1 tl komijn + 1 tl oregano + chilipoeder + knoflook
• Maïstortilla's + ui + koriander + limoen

1. Leg het vlees in een pan met sinaasappelsap, kruiden en water tot halverwege.
2. Stoof 90 min afgedekt tot het vlees zacht is.
3. Haal het vlees eruit, trek het uit elkaar.
4. Bak op hoog vuur in het eigen vet tot knapperig. Serveer in taco's.