Couscous met geroosterde groenten

Mediterraanse couscous met geroosterde groenten en feta. Vegetarisch, fris-kruidig en lekker licht.

• 200 g couscous
• 1 courgette
• 1 paprika
• 1 rode ui
• 100 g feta
• Olijfolie + ras el hanout

1. Verwarm de oven op 200 °C.
2. Snijd de groente, meng met olie en kruiden, rooster 20 min.
3. Wel de couscous met heet water of bouillon.
4. Meng de groente door de couscous.
5. Werk af met verkruimelde feta.