Rijke Japanse ramenbouillon van geroosterd kippenkarkassen met chashu-buikspek, soft-boiled ei en nori. Tijdrovend maar overweldigend.
Boodschappen
- 1 kipkarkas of 4 kippenvleugels
- 200 g varkensbuik (voor chashu)
- Verse ramennoedels + 2 eieren (6 min gekookt)
- Soja + mirin + sake + gember + knoflook
- Nori + lente-ui + bamboescheuten + menma
Bereiding
- Rooster het karkas in de oven. Trek 45 min bouillon.
- Braiseer de buik in soja/mirin/sake, snijd in plakken (chashu).
- Kook de eieren 6 min, pel en marineer in soja+mirin.
- Kook de noedels, bouw de kom op met bouillon, vlees, ei en garneringen.