Frans wit kalfsstoofje met room, champignons en citroensaus. Verfijnd, zacht en elegant — het tegenovergestelde van bruine stoofschotel.
Boodschappen
- 700 g kalfsschouder in blokken
- 1 ui + 2 wortels + bouquet garni
- 200 g kleine champignons + 12 kleine uitjes
- 150 ml slagroom + 2 eidooiers + citroensap
- Rijst of tagliatelle erbij
Bereiding
- Pocheer het kalfsvlees 60 min in water met ui, wortel en bouquet garni.
- Bak champignons en uitjes apart.
- Maak een roux van het kookvocht, voeg room toe.
- Bind de saus met eidooier en citroensap. Meng vlees, champignons en saus.