Uiensoep

Parijse uiensoep met diepbruin gekaramelliseerde ui, runderbouillon en een drijvende kaascrouton. De ziel van de Franse bistro.

• 1 kg uien, dun gesneden
• 50 g boter + 100 ml droge witte wijn
• 1 l runderbouillon + tijm + laurier
• 4 dikke sneden stokbrood + 100 g geraspte Gruyère

1. Bak de uien in boter op middelhoog vuur, 40 min roerend tot donkerbruin.
2. Blus met de wijn, voeg bouillon en kruiden toe. Laat 15 min pruttelen.
3. Schep de soep in ovenvaste kommen. Leg een crouton erop.
4. Bestrooi royaal met kaas en gratineer 5 min onder de grill.