Forel met amandelen

Franse truite aux amandes: gebakken forel met geroosterde amandelschilfers in bruine boter. Nootachtig, elegant en snel.

• 2 forelfilets
• 50 g amandelschaafsel
• 60 g boter
• Sap van 1 citroen + peterselie
• Aardappels of groene bonen erbij

1. Bak de forel in wat boter, 3 min per kant. Houd warm.
2. Rooster de amandelen in de rest van de boter tot goudbruin.
3. Voeg citroensap toe — het schuimt even.
4. Giet over de forel, bestrooi met peterselie.