Hong shao rou (rood gestoofd varken)

Het lievelingsgerecht van Mao Zedong: varkenbuik gestoofd in soja, rijstwijn en suiker tot karamelzwart glanzend. Rijst is verplicht.

• 600 g varkensbuik in blokken
• 3 el soja (donker) + 3 el Shaoxing-rijstwijn
• 2 el suiker + 2 cm gember + 3 steranijs
• Rijst erbij

1. Blancheer het vlees 3 min, spoel af.
2. Smelt de suiker tot karamel, voeg vlees toe en bak.
3. Voeg soja, rijstwijn, gember en steranijs toe met water.
4. Stoof 60–70 min tot de saus dik en glanzend is.