Rendang

Minangkabause droge kokoscurry van rund — één van de lekkerste gerechten ter wereld. Kokosmelk verdampt weg, vlees karamelliseert in eigen vet.

• 800 g runderlappen in blokken
• 2 blikken kokosmelk
• Rendang-paste of zelf: galangal + sereh + limoenblad + rode chilies + sjalotten + knoflook + gember
• 2 el desiccated coconut, droog gebakken (kerisik)
• Rijst erbij

1. Bak de rendang-paste met sereh en limoenblad.
2. Voeg het vlees en de kokosmelk toe.
3. Kook op hoog vuur, dan zacht tot de melk verdampt is (60–80 min).
4. Bak het vlees in het eigen kokosvet tot donkerbruin. Roer de kerisik erdoor.